家常烧卖

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“上次去大润发买菜的时候和朋友一起吃早餐看见烧卖一定要点，我说肯定不好吃，她不信结果哈哈如预料之中，后面也想着自己做来着但是又觉得麻烦，主要吃不了多少这次是包饺子买饺子皮鬼使神差买了好多丢掉觉得好浪费，所以就有了今天的烧卖真的要自己做，绝对甩外面好几条街，其实不难，只是我特意写的详细一些”

食材明细

主料

糯米 500g
饺子皮 适量

辅料

瘦肉一块儿
肥肉一块儿
香菇七个
韭菜一小把
胡萝卜 一个
笋一个
洋葱半个
生抽两勺
老抽两勺
蚝油一勺
糖适量
鸡粉四分之一勺
辣椒面 两勺
生粉半勺
胡椒粉 0.3g

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

家常烧卖的做法步骤

1
糯米提前一个晚上泡上就行，如果晚上吃得话早上泡也行最起码四个小时要的。
2
香菇我也是提前一个晚上就泡上的，用的是干香菇比新鲜的好一些。
3
今天这个是里脊肉买来的时候本来是打算做锅包肉的家里没有肉就拿来用了剁成肉糜。
4
加入一勺生抽，少许胡椒粉，一勺食用油，一丢丢生粉少许盐。
5
抓匀腌制一会儿，想要肉嫩一点还可以逐次放少许水每次吸收以后再放一些。
6
冬笋切小丁，然后放少许盐，加入开水泡一会儿，去掉涩味。
7
泡好的香菇一定要彻底的挤干水份然后切成碎碎的丁。
8
胡萝卜去皮切碎丁。
9
韭菜可以换成别的，比如葱花或者青豆，反正水份多的不行。
10
洋葱切碎丁。
11
锅里上油，加入沥干水的糯米，然后加入先前调好的酱料:老抽两勺，白糖少许，生抽一勺，耗油一勺调好之后先不要一次性倒完，调好颜色之后再说。
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中火翻炒大概五分钟左右，锅铲不停的翻炒，嗯哼这个色很美吧弄好之后看上去是这种油汪汪的，不要干干那种。
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蒸笼里记得垫一块儿湿纱布，炒好的糯米均匀的铺在蒸笼里，千万不要按压哦，筷子在中间插几个大孔，这样糯米更容易蒸熟大火把水煮开以后转中小火，水的量自己控制好哦不然锅干了。
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十五分钟左右在糯米表层浇上薄薄的开水【小半碗水的感觉吧，这样蒸出来的糯米才会有粘粘的感觉，在蒸五分钟差不多就可以出锅了，可以尝一下，没熟就继续在蒸一会儿】。
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锅里上油，我还切了一点腊肉肥肉因为刚才都是瘦肉嘛，小火把油煸干净。
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再放入瘦肉糜继续炒。
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倒入洋葱碎，胡萝卜碎，沥干水的竹笋碎炒三四分钟。
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接着就是香菇丁继续炒。
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七八成熟的时候加入刚才倒入糯米里面剩下的酱料，大概一勺左右，这样等下不会蔬菜和糯米的颜色太大反差。
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出锅之前加入韭菜碎，如果放早了的话颜色不好看。
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翻炒一分钟就行，本来是韭菜买多了放了些没有想到居然蛮香的。
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来个近照馋一下你们。
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蒸好的糯米倒进去，快速翻炒均匀就可以了，可以尝一下咸度放了些鸡粉调味，白糖我喜欢吃辣的，所以还放了两大勺辣椒面哈哈，你们忽略哈。
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说实话哈，要不是怕不够包，我想直接当炒饭吃一些太香了。
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饺子皮拿一张出来，撒底粉，擀面杖上也抹一点粉要稍微用一点力才行，一边擀一边转圈圈尽量擀圆些。
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然后在边上用擀面杖的头用力往上压一下一边转一边弄就会出现这样的花边了。
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弄好的皮放入一个大盘里，记得盖上保鲜膜哦不然干了等会就没有办法包了不用放粉，直接疊上去就行。
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拿一张皮放在手心，挖一大勺糯米饭进去，至于多少就要看你们的技术啦，刚开始不建议太多一只手按压糯米饭，一只手用虎口慢慢往上收，然后轻轻用力收紧。
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边缘的褶子整理一下，上面可以放一些糯米，这样更好看嘛。
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蒸笼下面记得垫一张干的油纸，不能湿的，不然烧卖皮黏煮了等会儿好了以后拿不起来别说我没有提醒你一个个摆好【在弄的时候弄好了的也要盖上盖子，不然干了口感不好】。
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开始蒸吧，大火把水烧开以后在蒸四五分钟差不多就可以了，千万别蒸太久好了以后焖两分钟就可以啦。
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没拍照之前我赶紧吃了一个，满足不枉费我累了一个多小时。
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我一个人吃不了这么多，所以啊给楼下物业的小哥哥小姐姐们送了一些去最近他们也挺辛苦的。
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还包了一些放进冰箱冷冻起来不想动手的时候可以蒸两个吃一下。
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灾难让我们悲痛，也让我们明白。这世上除了生死，都是小事。没有什么比平安更重要，没有什么比活着更幸福。在这里，我只能祝愿，祝愿你：有突如其来的惊喜，所求皆如愿；有始料不及的运气，所行化坦途；生活明朗，万物可爱，岁岁欢愉，年年胜意，阳光满地，未来可期。