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潮式芋包

潮式芋包的做法

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“芋包每次去早餐店的优先选择，香甜回甘的味觉感受让人欲罢不能，芋头是一种优质营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用。”

食材明细

主料

面粉 1000g
芋头 500g

辅料

酵母 8g
白糖 2勺
白醋半勺
盐适量
葱 30g
猪油 20g
五香粉 适量
沙茶包 1包
温水适量
玉米油 5g
生抽 2g
碱面少量

咸鲜口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度

潮式芋包的做法步骤

1
面粉中加入白糖、白醋（促进酵母发酵），用温水和面，用筷子将面搅成絮状，边倒边加水，切勿一次性加水。
2
放入5g玉米油（放油是为了包子表面光亮，不沾蒸布），揉成软硬适中的面团。
3
面团盖上湿布，放置温暖处发酵5个小时。
4
葱切粒，芋头切小四方块备用。
5
锅中放入少许猪油，放入芋头炒香。
6
炒至微微变色放入葱粒，五香粉、沙茶包、盐调味，少许生抽、白糖提鲜。
7
炒匀盛出晾凉备用。
8
面团发酵成两倍大后，取出加入少量碱面，排酸揉匀，多揉几遍，皮吃起来才筋道。
9
面团揉好，分成小剂子，揉一下，用擀面杖，擀成中间厚边缘薄的大面皮。
10
加入两勺馅料，捏褶包紧。
11
包好成型的大包子。
12
蒸笼放入湿蒸笼布，放入包好的包子，小火静置10分钟。
13
没有馅料，做了几个馒头。
14
大火蒸20分钟后，关火焖5分钟（防止面皮遇冷收缩），即可出锅。
15
出锅啦。
16
薄皮大馅的大包子，满满潮汕味道。

小窍门

面团发酵时间以实际情况为准，手按压不回弹或布满蜂窝状都是面团发酵成熟的标志。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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