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三鲜包子

三鲜包子的做法

2张图片

“我这个包子应该算不上正宗的三鲜包子，一般的三鲜都是韭菜虾仁猪肉这些。但是实在找不到什么好名字，因馅料里主要的材料也是三种，姑且就这么叫吧。”

食材明细

包子馅

干木耳 100g
香干 5块
虾米 100g
瑶柱 10粒
生抽适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖 1勺
黄豆酱 1勺

包子皮

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

三鲜包子的做法步骤

1
木耳泡发后洗净切碎，香干洗净切丁，虾米瑶柱放水中泡一下。处理好食材大火起油锅，油热后依次放木耳，香干，泡好的虾米瑶柱翻炒。
2
加入黄豆酱，生抽，盐，糖翻炒调味，然后倒入开水，差不多没过食材，转小火焖个20分钟。这个过程是等待虾米瑶柱这些干货出味并变软。
3
20分钟后转大火收汁，收汁的过程可以偿一下味道，如果不够咸，加点盐，如果觉得太咸，可以加点糖，另外汁不要收这么干。
4
收干汁，馅料起锅备用。
5
把包子皮的材料都放入厨师机中，水先放200g，先用小档搅拌，边搅拌边观察面粉的湿度，缓慢加入剩下的水，和成面团，然后再换高速档搅一下。
6
和好的面团转移到案板。
7
切一半面团搓成条。
8
切成大小相等的小剂子。我用称称了，分成的是一个60g的剂子。
9
取一个剂子搓圆，按扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。
10
放入准备好的馅，包成包子，这个包子我也是手残党，大家要包出好看的还是自己去百度教程吧。
11
放入蒸笼中发酵至两倍大。30度的室温发酵半个小时就可以了，温度低发酵时间延长，温度高缩短。现在是23度的室温，我发酵了一个小时。
12
大火蒸20分钟。感觉我的发太猛，褶子都没有了。

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使用的厨具：蒸锅

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