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潮汕反沙芋头番薯的做法

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反沙芋头番薯是潮汕一特色美食。
反沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮,味道很香。

食材明细

主料
辅料

潮汕反沙芋头番薯的做法步骤

  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:1
    1
    准备半个芋头、两个红薯,削皮洗干净。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:2
    2
    芋头和红薯切小块条。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:3
    3
    葱花和橘子皮洗净后切碎,葱花选叶子绿色的部分更好。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:4
    4
    热锅倒油。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:5
    5
    红薯和芋头分开炸,中火,期间不断翻搅,让其受热均匀,炸熟后捞起沥干油。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:6
    6
    用同样方法中火炸芋条。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:7
    7
    炸好的红薯条和芋头条。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:8
    8
    倒出锅内余油,倒入白糖和清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:9
    9
    糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:10
    10
    把炸好的芋头条和红薯条下锅,翻炒裹上糖浆后立即熄火,把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:11
    11
    继续翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
  • 潮汕反沙芋头番薯的做法步骤:12
    12
    盛盘趁热吃,口感香脆。
来自 美食天下 Liny00 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   热菜   潮汕菜  

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