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维也纳面包

维也纳面包的做法

2张图片

食材明细

主料

T65小麦面粉 500g
软黄油 75g
精盐 10g
白糖 35g
奶粉 25g
20度净水 225g（揉面用）

辅料

酵母粉 15g
20度净水 100g（溶解酵母用）
鸡蛋 1个

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

维也纳面包的做法步骤

1
秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖。
2
挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。
3
称取15g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。
4
将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。
5
接着放入软黄油（黄油微波炉600w40秒），持续揉面，直至面团光滑为止。
6
将面团盖上微湿的布，开始1小时的基础发酵。
7
发酵结束后，将面团分成6等份，分别聚拢成球状，盖上一块微湿的布，静止15分钟。
8
用手掌将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手指按压。
9
将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。
10
接着对折，将接缝处用掌根压合。
11
双手滚搓面团，成为短棍形状。
12
在铺有烤箱纸的烤盘中放入短棍面团，接缝处朝下。将蛋液涂抹在面团表面。
13
将所有面团放入冰箱，冷藏10分钟。
14
取出后再次涂抹蛋液，并划出腊肠割口。接着开始1小时30分钟的二次发酵。
15
将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至160度。
16
面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙30～45分钟。
17
面包出炉后，自然冷却。

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使用的厨具：烤箱

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