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自创蒸蛋糕首发

自创蒸蛋糕的做法

1张图片

“自从(自配方)蒸蛋糕以来，几乎不做烤蛋糕了，蒸糕营养丰富，口感绵软、膨松喧软、口味香甜，既可做为早餐蛋糕，亦可做为餐桌零食。”

食材明细

主料

大米粉 120g
中筋面粉 40g
牛奶适量
玉米油 40g
鸡蛋 4个
白糖 (蛋白糊中)60g

辅料

白醋几滴
白糖 (蛋黄糊中)10g

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

自创蒸蛋糕的做法步骤

1
先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离在两个无油无水的盆中。
2
蛋黄中加入10g白糖搅拌均匀，再加入牛奶(忘称量了🙏)、玉米油搅拌均匀。
3
加入大米粉与面粉(先混合)再筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
4
蛋黄糊制作完成。
5
将蛋白打至粗泡状加入20g白糖继续打发。
6
打至细泡状第二次加入20g白糖，继续打发。
7
打至浓稠最后加入20g白糖，同时加入几滴白醋继续打发。
8
蛋白霜制作完成。
9
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。
10
第二次加入1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
11
再将这个盆中的蛋糕倒入搅拌器中。
12
已倒入搅拌器中(这个桶有深度)翻拌均匀。
13
蛋糕糊制作完成。
14
将蛋糕糊倒入八寸模具中震出气泡。
15
锅中水烧开，将覆膜的模具放入锅中蒸45分钟，停火后5分钟后可以开盖。
16
蒸好的蛋糕放至晾架上散热。
17
成品蒸蛋糕膨松喧软，今天大米粉只剩这么些了，只好临时配方，效果和口感令人满意.
18
切2刀为4块，蒸蛋糕口感好、口味香甜。
19
再切小块，营养丰富、入口即化。

小窍门

今天抱歉忘了将牛奶过称了，大约150至160g。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：蒸锅

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