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月牙肉松面包首发

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月牙肉松面包的做法

1张图片

食材明细

中种面团

中筋面粉 200克
酵母 3克
食盐 3克
清水 125克

主面团

高筋面粉 50克
鸡蛋 1个
白砂糖 30克
黄油 25克

馅料

肉松适量
沙拉酱 适量

咸鲜口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

月牙肉松面包的做法步骤

1
中种面团的各种材料混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏发酵（12~48小时）。
2
翌日，从冰箱取出面团发酵至两倍大，内部组织呈丰富的网状结构。
3
将中种面团撕碎后同主面团材料混合揉成光滑面团，放入软化的黄油启动一次揉面程序。
4
拉出手套膜（破洞处呈圆润的状态）。
5
将面团搓园放入碗中，盖上保鲜膜进行基础发酵。
6
发酵至两倍大。
7
将面团分成8份。
8
取一个面团擀成椭圆形放入肉松。
9
由下向上折叠，上边留3/1处向下处折叠。
10
左边结合处捏出花边。
11
右处也捏出花边至顶端。
12
边际初再次捏珑，整形为月牙形。
13
所有面团擀成椭圆形后包肉松，再整理成月牙形。
14
将月牙形面包胚翻面放在烤盘之上（我要烤两盘）。
15
将烤盘送入烤箱底部放入两碗开水，让面包胚在36℃湿度在80℃的环境中进行第二次发酵。
16
发酵至两倍大后涂上蛋液撒上白芝麻，上下火170℃预热烤箱。之后，面包胚送入烤箱烤20分钟。
17
成品图。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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