1、鲈鱼买鲜活的，处理好的鲈鱼无需放料酒、盐腌渍。
2、凉水放花椒、料酒、姜片煮滚再隔水放鲈鱼蒸制，这样水蒸气可以去除鱼腥。
3、水开根据鱼的大小蒸8-10分钟，蒸出来的汤汁倒掉不要。
4、蒸鱼豉油和生抽都有盐分无需放盐。