黑森林蛋糕

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“这个黑森林蛋糕应该只能算是简单版，或者改良版。因为正宗的黑森林蛋糕胚要加樱桃汁和樱桃酒，奶油要加樱桃汁，据说德国政府规定鲜奶油部分至少要加80g的樱桃汁。但是自己在家做，樱桃汁樱桃酒这些弄起来麻烦，就省掉吧。这个配方是做的6寸的，如果做8寸蛋糕，鸡蛋换成5只，其他材料在配方基础上乘1.8”

食材明细

戚风蛋糕胚

奶油夹层

装饰

黑巧克力 75g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黑森林蛋糕的做法步骤

1
蛋黄和蛋清分离，个人觉得冷藏过的鸡蛋，蛋清跟蛋黄更好分离一些。
2
蛋黄用蛋抽打散，加牛奶与玉米油，搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉与可可粉的混合物。
4
搅拌均匀成面糊。
5
鸡蛋清加几滴醋，白砂糖分三次加入，打发。
6
打至蛋清没有流动性，提起打蛋器有小勾。
7
蛋白用顺时针翻拌的手法分三次拌入面糊中，第一次跟第二次蛋白加入面糊，第三次面糊倒入还剩有三分之一蛋白的盆中，搅拌均匀。
8
因为今天我用慕斯圈烤的蛋糕，所以在慕斯圈底下包层锡纸。
9
搅拌好的蛋糕糊倒入慕斯圈中，送入烤箱中层，上下火160度40分钟。
10
烤好的蛋糕出炉，震几下，然后放凉。
11
切片备用。这个蛋糕可以切五片。如果想蛋糕片厚一些，可以切两片，或者三片。
12
车厘子，洗干净，16颗切成两半，去核，备用。记得要留6颗有梗的。
13
奶油加白砂糖打发。
14
用慕斯圈帮助抹蛋糕，可以对的比较准，把慕斯圈放转盘上，放上一片蛋糕。
15
用圆形裱花嘴帮助会省事很多，把奶油装到裱花袋中，用中号的圆形裱花嘴。
16
在蛋糕上挤一层奶油。
17
放入刚刚准备好的车厘子，一层我放了16个半颗，就是8颗。继续按上面的步骤装第二层。
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最后第三层蛋糕放好后，挤上一层奶油。
19
脱掉慕斯圈，用6寸小抹到，抹平顶部。
20
换一个排花嘴，这个嘴用来帮助抹侧边，很好用。
21
侧边挤上一层奶油。
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用抹到抹平旁边，把抹到竖立，与侧面成45度角，抹到一边贴着侧面，转动转盘即可。蛋糕抹面裱花我一直是手残党，好在这个蛋糕要放巧克力碎做装饰，抹的这么漂亮也没有什么问题。
23
巧克力币放三种，如果有片状的巧克力，可以直接刮巧克力碎。
24
微波炉中叮化，也可以隔水融化，我嫌隔水融化麻烦了些。
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融化后的巧克力，放冰箱冷藏，要想快掉降温，也可以冷冻。
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我为了快点降温，就冷冻了，冷冻好的巧克力，用勺子或者刀刮出巧克力碎。
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因为黑巧克力很苦，所以巧克力碎我还另外用了一些牛奶巧克力。把巧克力碎撒到蛋糕上。
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换一个小号的玫瑰花裱花嘴，裱上6朵。这里用到的6颗没有去核去梗的车厘子。
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把车厘子摆到裱好的花中间，大功告成。