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“叠出酥松的层次感“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。要做出这份层次感相当考究，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。”
食材明细
老婆饼的做法步骤
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1
油皮:面粉180g，白糖30g，水90g，植物油55g。将以上4种材料混合搅匀，再揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜松弛备用。
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2
油酥:面粉140g，植物油70g。两种材料混合搅匀即可。
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3
把松弛好的油皮分成18等份，整成圆形。油酥也分成18等份，团成圆形。
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4
将油皮压扁，包上一块油酥，包好捏合，放到砧板上压扁。从中间往两边擀成牛舌状，自上往下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
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5
将松弛好的面团再次擀成牛舌状卷起，继续松弛10分钟。
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6
把奶黄分成13g一个，一共18个（我奶黄豆沙各做了9个，都是13g每个）。
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7
取一个松弛好的面团，压成饼皮，包进奶黄馅，收口倒扣压扁，刷蛋黄液，撒芝麻，用水果刀划2下，不要太用力，漏出馅即可，然后涂上蛋液。
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9
蒸烤箱190度预热10分钟，烤25分钟即可。根据饼的大小，观察老婆饼上色效果，可自行调整烘烤时间。
小窍门
控制好时间，看到烤出自己喜欢的颜色时，上面盖上一层锡纸，这样颜色就不会继续加深了。
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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