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思念的味道—虾油露鸡的做法

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虾油卤鸡是我小时候最爱的一道菜,那是外婆的味道。现在每每在店里吃到这个菜,就会想起外婆。
今天做这道菜也是寄托了我对外婆的思念。

食材明细

主料
辅料
调料

虾油露鸡的做法步骤

  • 思念的味道—虾油露鸡的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材。
  • 思念的味道—虾油露鸡的做法步骤:2
    2
    锅中放入姜片和葱结,将洗净的鸡浸没在冷水锅中煮开后滚8分钟。
  • 思念的味道—虾油露鸡的做法步骤:3
    3
    煮的过程中不断地把浮沫撇去,到八分钟后用筷子戳入鸡腿,能顺利戳入没有血出来即关火焖30分钟。
  • 思念的味道—虾油露鸡的做法步骤:4
    4
    在煮鸡的时候把一锅凉开水放入冰箱冷冻室冷冻。
  • 思念的味道—虾油露鸡的做法步骤:5
    5
    焖了半小时后,把冰水锅拿出来,将鸡立即浸入冰水中浸泡一小时。
  • 思念的味道—虾油露鸡的做法步骤:6
    6
    在浸泡鸡的过程中,将200克虾油,700克鸡汤,100克花雕酒和少许花椒放入锅中煮开滚三分钟后关火放凉。
  • 思念的味道—虾油露鸡的做法步骤:7
    7
    浸泡一小时后的鸡拿出来切块,等虾油露凉透后加入鸡中。
  • 思念的味道—虾油露鸡的做法步骤:8
    8
    浸泡半天以后即可转盘食用。

小窍门

1.做冰水需要凉开水,所以可以提前烧开水后凉好。
2.煮鸡具体要看实际情况,当八分钟时用筷子戳入有血水出来,可以适当再延长两分钟后再试。
3.每个人的口味不同,虾油非常咸,可以先少加一点,尝得味道跟自己口味差不多即可。
来自 美食天下 chriszhou 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   宴客菜  

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