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四喜烤麸

四喜烤麸的做法

3张图片

“烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。”

食材明细

主料

烤麸 500g
香菇 10朵
黄花菜 一小把
木耳 5朵

辅料

小葱几根

配料

冰糖适量
老抽适量
盐适量

甜味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

四喜烤麸的做法步骤

1
原料图
2
木耳，香菇切丝，小葱切段
3
烤麸温水泡20分钟，然后反复挤压多次，清洗干净
4
洗净后清水中烧开
5
将烤麸取出，冷水冲凉，再次反复挤压，这样可以去除豆腥味
6
锅中倒油，小葱爆香
7
依次放入香菇，木耳丝翻炒，而后倒入黄花菜
8
放入冰糖，老抽，倒入少量开水烧开
9
最后放入烤麸，烧制10分钟即可

小窍门

1、烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。　　
2、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。最好放入冰糖，这样既容易上色，味道也比较好。

来自美食天下豆味小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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