1.糯米一般浸泡六七个小时左右，直到用手碾一下米能碎就好了。
2.酒曲也可以用安琪的，那就不用擀面杖碾了。
3.糯米饭一定要凉透才能加入酒曲，酒曲中的水也必须是凉的纯净水。
4.容器必须保证无油无水干净，不然容易发霉。
5.冬天假如没有加热的设备发酵时间有点久，需要有耐心哦。
6.容器提前就要消过毒擦干。
7.也可以把酒曲水倒入糯米饭中，拌匀后，铺平压紧中间挖个洞。