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爆炒猪肚的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

爆炒猪肚的做法步骤

  • 爆炒猪肚的做法步骤:1
    1
    准备猪肚的环节比较复杂:1、先将整块猪肚洗净,放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥,约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉,冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。
  • 爆炒猪肚的做法步骤:2
    2
    备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
  • 爆炒猪肚的做法步骤:3
    3
    锅内热油炒香姜蒜豆豉。
  • 爆炒猪肚的做法步骤:4
    4
    姜蒜有香味后再倒入辣椒,快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软,美观性将会变差。
  • 爆炒猪肚的做法步骤:5
    5
    待辣椒变软一些,倒入焯好洗净的猪肚条,大火翻炒。
  • 爆炒猪肚的做法步骤:6
    6
    倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
  • 爆炒猪肚的做法步骤:7
    7
    出锅装盘。

小窍门

1、第一步猪肚的处理很重要,否则有味。
2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。
3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整,半熟为最佳,后面好翻炒。
来自 美食天下 土贝土 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐  

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