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香辣水煮鱼

蓝雨阳光780913

香辣水煮鱼的做法

1张图片

“四川特色菜，鱼片在香辣的酱汁中浸泡，滑嫩，爽口，水煮鱼铺底的藕片脆，豆皮有嚼劲，味道颇佳。”

食材明细

主料

草鱼 500g

辅料

藕 50g
豆皮 50g
葱 2根

调料

土豆淀粉 3勺
黄酒 4勺
胡椒粉 2勺
姜粉 2勺
豆瓣酱 2勺
花椒 1勺
胡椒 1勺

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

香辣水煮鱼的做法步骤

1
草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。
2
在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
3
豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。
4
烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
5
鱼片放入土豆淀粉抓匀，给鱼片形成一层薄薄的薄膜，让鱼片滑嫩。
6
油热以后，放入两勺豆瓣酱炒香。
7
外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
8
加入开水，放入码味的鱼骨头煮3分钟，等鱼头和鱼排煮熟。
9
把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
10
用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片，大概2分钟即可。
11
鱼片和鱼汤一起倒在碗里，撒上芝麻即可。

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使用的厨具：不粘锅

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