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手指饼干(分蛋法)的做法

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手指饼干是一款容易上手、不易失败、口感极佳的小点心,一般用全蛋来做的比较常见,今天我做的这个是分蛋法制作,口感上更加细腻、蓬松。

食材明细

主料
辅料

手指饼干的做法步骤

  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:1
    1
    将蛋黄与70克砂糖混合。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:2
    2
    用打蛋器打发,搅拌至浓稠泛白备用。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:3
    3
    蛋白加入剩下的80克砂糖。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:4
    4
    打发至湿性发泡。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:5
    5
    分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:6
    6
    稍微搅拌,不需拌匀。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:7
    7
    将低筋粉和香草粉拌匀,过筛至面糊中。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:8
    8
    用橡皮刮刀以切的方式将粉类与蛋糊拌合至无面粉粒状,看起来蓬松即可,不要拌至光滑。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:9
    9
    将平口花嘴放入裱花袋中,再将面糊装入裱花袋中。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:10
    10
    烤盘上铺好油纸,挤上手指状的面糊,中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉,具有定型和增加酥脆度的作用,即可送入烤箱烤制。
  • 手指饼干(分蛋法)的做法步骤:11
    11
    烤箱提前预热,195度,8-10分钟,烤好后立即出炉。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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