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梅菜扣肉

零下一度0511

梅菜扣肉的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 400克
梅菜干 200克

辅料

姜 2片
蒜 2瓣
干辣椒 2个

调料

生抽 2勺
老抽 2勺
盐 2克
鸡精 2克
胡椒粉 2克

咸香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
梅菜干清洗三遍去除泥沙，再用清水泡浸20分钟。
2
带皮五花肉一块，放入锅里煮十分钟。
3
生抽与老抽混合后涂抹五花肉上色，静置十分钟。
4
锅内加适量油，带皮的一面朝下小火煎至金黄色，这一步必须上盖。
5
再翻过来煎另一面。
6
煎好的五花肉在温水中泡浸20分钟。
7
将梅菜干挤干水份备用。
8
泡好的五花肉切成厚一点的块。
9
姜、蒜切末，干辣椒切小段备用。
10
五花肉放入锅中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，抓匀掩制15分钟。
11
锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
12
加入梅菜干中火翻炒一分钟。
13
将腌制好的五花肉码放在深碗中。
14
上面铺上炒好的梅菜干并轻轻按压几下。
15
将深碗转入高压锅上盖，煮冒气转小火压12分钟。
16
成品图，取出碗倒扣在盘子上。

小窍门

1、五花肉焯水后需要用酱油上色，这样做出来的扣肉颜色更加好看。
2、梅菜干必须清洗几遍去除泥沙，炒制时无须再加盐梅菜的咸度已经足够。
3、切块的五花肉加调料后至少腌制15分钟，这样做出来的扣肉更加的入味。
4、用高压锅的话大概压12-15分钟即可，如果用普通蒸锅的话需要一个小时以上。

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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