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广式水晶虾饺

广式水晶虾饺的做法

2张图片

“广东早茶必点的一定是Q弹鲜香的水晶虾饺，其实自制并不难，好吃不怕贵，一次可以吃个爽。”

食材明细

主料

澄粉 100g
玉米淀粉 20g
沸水 120g
猪油 5g

辅料

虾仁 200g
肥肉 50g
马蹄 3个
生姜 1块
胡萝卜 1根

调料

盐半勺
糖半勺
麻油一勺
胡椒粉 少量
鸡精半勺
生粉 1勺

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度

广式水晶虾饺的做法步骤

1
准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁，剩余的萝卜都切片。
2
取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。
3
虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。
4
可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。
5
让所有材料融合在一起。
6
把剩下的虾1/3切小段
7
和之前的虾茸混合均匀，放冰箱冷藏15分钟。
8
澄粉和玉米淀粉碗中混合。
9
水烧沸一边冲入一边用筷子搅拌成絮状，先盖个盖子焖一下再揉。
10
加入猪油揉成光滑的面团。
11
将面团搓成长条再切成小段，大约15克每个。
12
拿一个小剂子用刀背压薄。
13
再轻轻掀起。
14
放一块馅料，不要太多，皮没什么弹性容易破。
15
像包子一样包起，留一口子。
16
再捏连成饺子状。
17
地下垫胡萝卜片防粘，水烧开后改中火蒸8分钟即可。
18
晶晶亮的很诱人。
19
一次吃个够。
20
鲜美无比。

小窍门

面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。

来自美食天下落雨无声的作品

使用的厨具：蒸锅

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