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难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法

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沙琪玛又叫萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。是将面条炸熟后,用糖混合成小块。有关沙琪玛的命名有好多,都蛮有意思的,有兴趣的可以去搜下哈。
沙琪玛是我小时候最爱吃的点心之一,特别是离家上学的那段时间,每天都会去买一块来吃,承载了我不少的回忆呢。那个时候的食品不用担心被加这加那的,可现在吃的东西能自己做还是自己做的好啊。就拿沙琪玛来说,即便没被添加什么硼砂之类的化工原料,那千滚油也是在所难免的,因为这小家伙做起来忒费油,跟炸油条不分上下。

食材明细

主料
辅料
配料

沙琪玛的做法步骤

  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:1
    1
    材料准备
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:2
    2
    将面团材料混合在一起,揉成一个面团。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:3
    3
    面团用保鲜膜包好,室内醒发1小时。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:4
    4
    将醒好的面团分成2份。1块儿为步骤5.6.7.9.10是手工做法,1块儿为步骤8.9.11是面条机的做法。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:5
    5
    将面团反复揉捏成一个表面光滑的面团。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:6
    6
    擀成厚约0.3cm的面片。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:7
    7
    将面片分割成宽10cm的大片。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:8
    8
    用面条机1-3档反复折叠压面,每档3-4次,最后一次3档结束,面皮对折过2档,再对折过1档基本就可以了。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:9
    9
    面片间撒薄粉叠放。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:10
    10
    切成0.3cm宽的面条。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:11
    11
    面条机用粗面口拉出面条后按10cm每段分割好。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:12
    12
    在面条上撒薄粉抖散备用。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:13
    13
    锅中倒入大量的油,中火加热至4成热(锅中无油烟,手放于锅上能试到明显的热气)。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:14
    14
    改小火,取少量面条抖掉多余的散粉,放入锅中炸至淡黄色,捞出控干放凉。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:15
    15
    干净的锅中放入白砂糖和水,小火加热。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:16
    16
    至砂糖溶化,加入麦芽糖搅拌均匀。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:17
    17
    将糖浆煮至金黄粘稠,有均匀的小泡翻腾,炒勺倾倒或筷子对夹能看到或拉出连续的糖丝。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:18
    18
    将晾凉的面条和葡萄干放入糖浆中迅速翻炒,使每根面条都挂上糖浆。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:19
    19
    烤盘中抹油撒芝麻。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:20
    20
    将裹好糖浆的面条放入烤盘。
  • 难舍的香酥美味—沙琪玛(萨其马)的做法步骤:21
    21
    双层油纸覆盖,带隔热手套,双手叠放将面条压实。换保鲜膜覆盖放置24小时,定型后倒扣取出切块儿。

小窍门

1.步骤2中用到的鸡蛋是小的山鸡蛋,连皮儿不到40g,若拿不准剂量,可以一个一个的加入
2.面条的粗细按个人喜好,粗的松软,细的精致,但别过粗过细就行
3.炸面条时要用小火,每次量不要多,保证每根都能飘浮在油中,要不会炸不透的
4.放入烤盘后要反复按压尽量压实,否则切块后的成品容易散开
5.放置24小时后面条会有少量回油,口感会更酥松
6.可以按个人喜好加入各种果脯粒或坚果碎,少量且5种内为宜
7.本篇用量可以做20*20的烤盘一盘
8.加入奶粉和吉士粉,可以使成品带有浓郁的奶香,没有也可不加
来自 美食天下 海渝如月 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
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