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葱花饼

葱花饼的做法

3张图片

“半烫面葱花饼做了无数次，真正的外酥里软，即使是凉着吃也不硬。”

食材明细

主料

面粉 300克

辅料

小葱 100克
猪油渣 80克

调料

食盐适量

葱香口味
烙工艺
廿分钟耗时
普通难度

葱花饼的做法步骤

1
面粉倒入盆中，放入约100毫升80度以上的热水拨成絮状，再加入约80克凉水反复揉成和比较软的面团，松弛20分钟。（松弛的时候面盆要盖上盖子，或者盖上潮湿的布防止面团表皮吹干）。
2
准备辅料，小葱一把洗净，还有一点油渣（油渣是昨天熬猪油剩下的，没有可以省略）。
3
小葱细细的切成葱花，油渣也剁碎备用。
4
切好的小葱、油渣一起放入碗中，加入食盐、食用油拌匀（因为没有做油酥，所以食盐和食用油多放一些，少了不起层）。
5
松弛好的面团放在案板上，不用揉，直接分成三份小面团，稍稍团圆就可以。
6
取一份剂子，擀成长而薄的的面皮，均匀的撒上步骤（4）做好的葱花。
7
放好葱花的面皮两边分别向中间叠起。（这样折起来的面皮，把葱花都包在里边，不容易掉落出来）。
8
折好后从一边卷起，一遍抻一遍卷。（边抻边卷好处是，烙出来的葱花饼层次更多，更薄）。
9
卷好后把最后部分压在面团底部，所有做好后在松弛几分钟。
10
、取一份松弛好的面团轻轻擀开、擀薄。（擀饼的时候不要用力擀，要悠着点劲哦）。
11
平底锅或者电饼铛刷薄薄一层食用油，锅热后放入擀好的饼坯，盖上盖子中火烙。（中火烙，火太小烙出的饼容易干、硬）。
12
一面烙制金黄后，翻面继续烙，多次翻面至两面金黄、饼明显松散葱花饼就做好了。

小窍门

1、烙饼要盖上盖子，盖盖子产生的蒸汽会让饼更柔软。
2、当饼两面定型后，勤翻面，更有助于出层，酥松，这也是烙好饼的关键。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：电饼铛

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