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酿辣椒

酿辣椒的做法

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“广式酿辣椒，选微辣的尖椒，鱼肉、猪肉搭配做馅，鱼肉嫩而不柴，但无脂肪，猪肉带油脂搭配才够味，煎出肉香，煎出辣椒味儿。不油不腻，好吃又下饭。”

食材明细

主料

辣椒 300g
鱼肉 200g
猪肉 70g

辅料

姜适量
葱适量
蒜末适量

调料

酱油 2匙
蚝油 2匙
生粉 2匙
料酒 1匙

微辣口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

酿辣椒的做法步骤

1
猪肉选偏肥的，鱼肉可以是草鱼、鲢鱼、鲮鱼等普通鱼类，去骨取肉，猪肉和鱼肉比例1:3.。尖椒挑买微辣的。
2
猪肉、鱼肉去皮切块，加姜、葱、蒜末剁碎或绞肉机打碎。
3
肉末加入酱油、蚝油、少量食盐、生粉顺时针搅拌几分钟。
4
尖椒一分为二，去籽。
5
用勺子把肉末装入尖椒中。
6
把所有尖椒装上肉末备用。
7
热油下锅，先煎肉末那侧，固定形态。
8
煎一分钟后翻过来煎另一面。
9
反复翻煎至肉末略变焦黄，尖椒起虎皮即可。
10
成品。
11
成品。

小窍门

尖椒选直一点，饱满圆润的，太弯太扁都会影响煎出来的效果，形状特别的辣椒槽太浅容易掉出来。

来自美食天下四月豆的作品

使用的厨具：炒锅

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