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“黄焖鸭是我的拿手菜之一,经过无数次的改良,目前基本定型。成品入口嫩滑,肉烂脱骨,香浓微麻,一次可多做,分装冷冻储存,吃时装深盘,调碗汁浇上,放八角蒸一个小时左右。”
食材明细
挂糊黄焖鸭的做法步骤
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依次放入盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、鸡精、味精、生抽,抓拌均匀。
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倒入足量红薯淀粉抓拌一下。红薯淀粉中有颗粒,不用粉碎,静置10分钟左右,自动化开,再次抓拌,使鸭肉表面沾上厚厚的一层淀粉。
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炸制。逐块下锅,高温定型,小火浸炸,炸至表面金黄色,漏勺捞出抖动手感脆响,即可捞出沥干油分。
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吃时装深盘,浇上由白开水、胡椒粉、生抽、盐、味精兑成的碗汁,上笼蒸1个小时左右即可。
小窍门
1.挂糊要厚一点,
2.刚下锅时油温要高,定型后改小火。
3.小火蒸,时间略长一些,这是脱骨的关键。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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