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挂糊黄焖鸭的做法

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黄焖鸭是我的拿手菜之一,经过无数次的改良,目前基本定型。成品入口嫩滑,肉烂脱骨,香浓微麻,一次可多做,分装冷冻储存,吃时装深盘,调碗汁浇上,放八角蒸一个小时左右。

食材明细

主料
辅料
调料

挂糊黄焖鸭的做法步骤

  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:1
    1
    将鸭肉剁块装入盆中。
  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:2
    2
    依次放入盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、鸡精、味精、生抽,抓拌均匀。
  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:3
    3
    放入姜末、葱头碎再次抓匀。
  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:4
    4
    打入三颗全蛋。
  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:5
    5
    继续抓拌均匀。
  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:6
    6
    倒入足量红薯淀粉抓拌一下。红薯淀粉中有颗粒,不用粉碎,静置10分钟左右,自动化开,再次抓拌,使鸭肉表面沾上厚厚的一层淀粉。
  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:7
    7
    淋上熟油,冷藏30分钟左右。
  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:8
    8
    炸制。逐块下锅,高温定型,小火浸炸,炸至表面金黄色,漏勺捞出抖动手感脆响,即可捞出沥干油分。
  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:9
    9
    控油漏。(我最喜欢的厨房用品)
  • 挂糊黄焖鸭的做法步骤:10
    10
    吃时装深盘,浇上由白开水、胡椒粉、生抽、盐、味精兑成的碗汁,上笼蒸1个小时左右即可。

小窍门

1.挂糊要厚一点,
2.刚下锅时油温要高,定型后改小火。
3.小火蒸,时间略长一些,这是脱骨的关键。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐  

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