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红糖发糕

红糖发糕的做法

1张图片

“一直不开工，就在家想着做各种美食，想起很久之前做的红糖发糕，决定动手再做一回，原来的量已经记不得了，跟老师又学了一种，成品出来后口感比以前的那款还好。”

食材明细

主料

中筋面粉 280g
红砂糖 100g
鸡蛋 2个
木薯淀粉 40g

辅料

热水 200克
耐高糖酵母 6g
色拉油 少许

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

红糖发糕的做法步骤

1
八寸蛋糕模，用少许色拉油把内壁刷一遍，防粘。
2
各种原材料准备好。
3
100克的红糖用200克热水溶化，溶解至无颗粒。
4
红糖水晾凉至四十度左右，加入6克酵母，搅拌之后，静置三分钟。
5
打入两颗鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀。
6
在混合液中加入中筋面粉和木薯淀粉，搅拌至无干粉，无颗粒。
7
搅拌至提起打蛋器面糊成片状滴落。
8
把面糊倒入模具中，轻轻晃动几下，使得面糊表面平整，在桌面上轻震几下，震掉一些大的气泡。
9
在蒸锅中放上温水，把面糊放入蒸锅中，发酵半小时左右，体积增大至两倍。
10
在发酵好的面糊表面放上红枣，或是别的自己喜欢吃的干果。
11
蒸锅水烧开，放进发酵好的面糊，中火蒸30分钟，时间到后关火，再等5分钟再开盖。
12
放至微温，就可以脱模，切块开吃了，嘻嘻。

小窍门

1.酵母要选用耐高糖的。
2.红糖水要晾凉至四十度左右，温度太高会烫死酵母。
3.干果可以用红枣干，葡萄干，蔓越莓干之类，太重的蒸的过程中会慢慢下沉。
4.我的红枣干是对半切开去过核的。

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使用的厨具：蒸锅

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