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脆脆的蛋白糖

脆脆的蛋白糖的做法

3张图片

“孩子们的童年少不了甜甜的糖，外面卖的各种添加，又不放心，自己动手做，有意义又好吃。”

食材明细

主料

蛋清 4个
细砂糖1 60克
矿泉水 200克
盐 8克
细砂糖2 500克

辅料

食用色素 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

脆脆的蛋白糖的做法步骤

1
蛋清加入盐，几滴白醋。
2
厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1。
3
打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分，开6档继续打发。
4
奶锅中加入细砂糖2、矿泉水，放在煤气上中火加热，架上温度计，指针尖插在糖水中层，熬到118度关火。
5
最后打发到直立的小尖角状态。
6
盆中的状态。
7
厨师机开六档将蛋清高速打发，分三到四次将糖水倒入蛋白中。
8
打发到明显感觉到有阻力，蛋白呈细腻光滑的油漆状，提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份，分别加入三种食用色素。
9
第一份加入黄色色素，翻拌均匀。
10
第二份加入粉色色素翻拌均匀。
11
第三份加入紫色色素，翻拌均匀。
12
将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。
13
烤盘上铺上油纸，挤出想要的花型。
14
烤箱上下火100度预热，烤3个小时左右。
15
出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了，花纹立体，颜色非常漂亮！

小窍门

注意⚠️：打发蛋白霜要打到位。

来自美食天下心-静的作品

使用的厨具：烤炉

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