鲤鱼打理好洗净，去鱼线，肚内洗干净

鱼片成鱼片

鱼骨鱼片分开

分成小块后清水冲洗干净，注意内膛如果有黑膜一定清洗干净

鱼片放入料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时

大葱洗净备用

小米椒洗净备用

大葱切丝，小米椒切丝，姜蒜剁碎

锅内放清水，大葱，姜片烧开

依次下入鱼头，鱼排和鱼片焯水。控制好火候，鱼片最先熟，刚熟就及时捞出，以保证鱼的鲜嫩。

焯水好了沥水装盘

炒锅烧干下食用油烧熟

8成油温时依次放入碎姜蒜，小米椒丝，葱丝翻炒。放入食盐适量，白糖提鲜，适量味精（我一般不用），醋少许（根据个人口味选择）

趁热把炒好的料泼在鱼片上，整形摆盘，OK啦！！！

哈哈爽