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下饭菜香辣鸡爪

下饭菜香辣鸡爪的做法

4张图片

“糯叽叽，香辣可口，米饭杀手，哈哈。”

食材明细

主料

鸡爪 1.4斤

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
香叶适量

调料

生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
蚝油适量
鸡精适量
蜂蜜适量

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

下饭菜香辣鸡爪的做法步骤

1
鸡爪去指甲，洗干净，冷水下锅，加葱姜，料酒1勺，焯水。
2
水开，炒出血沫，多余油脂就可以捞出来了，基本水开就可以捞了。
3
捞出的鸡爪立刻放冷水里，然后冲洗干净多余油脂，沥干备用。
4
沥干水分的鸡爪，放一勺老抽，2勺蜂蜜，搅拌均匀，腌制15分钟，中途搅拌几次，尽量让鸡爪每个面都能腌制入味。
5
起锅烧油，把腌制好的鸡爪放油里炸一下（一定尽量沥干水分），炸出虎皮色后，捞出来，大概炸5-10分钟吧，中小火炸，小心溅油。
6
炸好的鸡爪立刻放冷水里，浸泡大概30分钟。
7
泡出这种泡发了的样子就可以了，沥干水分备用。
8
起锅烧油，放干辣椒，葱姜蒜，炒香。
9
然后放鸡爪。
10
放生抽，老抽，料酒，蚝油，糖，盐。
11
翻炒均匀。
12
放冷水，我这些鸡爪大概放了4倍的水，记不清了，反正，水位线要末过鸡爪以上5cm位置，中火炖大概40分钟左右。
13
最后大火收汁，放点鸡精。
14
出锅，糯叽叽，超级下饭。

小窍门

1、焯好，炸好后，鸡爪放在冰水里，更好吃，我是直接用凉水，没冻冰水，有条件的，可以放冰水里。
2、炸鸡爪的时候，一定小心溅油，可以用锅盖盖住，大概炸5分钟就可以了。

来自美食天下朱子Abby 的作品

使用的厨具：炒锅

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