制作面团。将500克高筋面粉、50克白糖、1个鸡蛋、270克椰汁混合，揉成面团，盖上保鲜膜，松驰30分钟，加入5克酵母、5克盐、30克玉米油，揉至扩展阶段（可拉出略透明不易破的薄膜），盖上保鲜膜发酵至二倍大。

制作菠萝皮。将140克低筋面粉、30克椰子粉、80克白糖、84克猪油（或黄油）、1大勺全蛋液混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至有些变硬状态。

将发酵好的面团排气，分成12等份，包入馅料，揉圆。

取出冷藏的菠萝皮面团，分成12等份。

案板上铺一张保鲜膜，放上一块菠萝皮，压成圆饼状，放上一块包好馅料的面团，用菠萝皮包裹住面团约3/4，收口朝下，收圆整形。

表面刷一层蛋液，用刮刀轻轻在菠萝皮上压出格子花纹，放入模具，盖上保鲜膜发酵至二倍大。

放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤30分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。

色泽金黄，香甜酥脆。