菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 小吃清明

双馅青团——无敌软糯

双馅青团——无敌软糯的做法

3张图片

“青团一般是江南那边清明节前后的小吃，我们这的清明节并没有吃这个的传统，不过并不影响吃它的心。
这个做法区别于包好馅料上锅蒸的做法，不过很适合踏青出游的时候携带，只要保鲜膜包好，过几天都还是软软的，收藏起来，随时都可以做起来。ღ(´･ᴗ･`)”

食材明细

主料

艾蒿 250g
糯米粉 400g
玉米淀粉 150g
生蛋黄 8-9枚（108g）
肉松 115g
白芝麻 40g
红皮花生 80g

辅料

调料

沙拉酱 30g
小苏打 适量

香草口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

双馅青团的做法步骤

1
准好号材料。
2
艾蒿留嫩叶，洗净。
3
滚水下锅。
4
翻烫一遍。
5
加入小苏打煮两分钟。
6
捞起放入清水中多冲洗几遍。
7
拽去多余水分，不用拽很干，以免搅不动。
8
搅成泥，漏去多余水分。
9
准备两个盆，一个放入糯米粉、60g白砂糖、50g淀粉，另一个放入100g淀粉，用开水烫熟。
10
把糯米粉、糖和淀粉搅拌均匀，加入菜泥。
11
和成团，加入烫熟的淀粉继续揉，揉成比较软的面团，如果太干了就适量加一些菜汁。
12
加入色拉油继续揉。
13
成这种比较软的状态即可。
14
上锅蒸20-30min。
15
蒸面的时候可以来制作馅料，生咸鸭蛋取黄，撒适量白酒在蛋黄上。
16
上锅蒸熟，8min左右。
17
用勺子碾碎，喜欢吃碎的可以过一遍筛。
18
把肉松、蛋黄碎、4g白芝麻、海苔和沙拉酱混合。
19
用力捏成团。
20
花生烤香，去皮。
21
40g芝麻炒香。
22
把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎。
23
用力捏成团。
24
蒸熟后。
25
取出来，稍微放凉。
26
趁热用力揉搓，直至产生弹性。
27
揉好后的面团可以拉得很薄。
28
准备好两种馅料。
29
取一团面团，把馅料包进去，搓圆，用保鲜膜包起来。
30
包好放盒子里可以保存得时间更长。

小窍门

1、配方里的沙拉酱放的不多，需要用力捏成团，不要搓，会散。
2、揉得时候需要戴着手套，不然会粘手。

来自美食天下灵泠的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

所属分类：小吃清明

你可能还喜欢