荷花酥

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“　　俗话说，爱美之心人皆有之。尤其是当艺术与美食相结合时，更让人陶醉。我也不能免俗，每次看到美丽的食物，就中毒了，非要尝试一下不可，这次就试着做了一回荷花酥。
　　荷花酥是一款中式传统酥皮点心，使用水油皮和油酥面团制作，经油炸后酥皮层层散开，形似莲花开放，美不胜收。
　　我今天做的其实并不好，酥层是出现了，也形成花瓣了，但油温和炸制时间没有控制好，导致酥层有些乱，花瓣也炸出了小泡泡。不过第一次尝试这种高难度的点心，能做到形似我已经算是有所得了，记录一下，以备再战。
　　我用的是小包酥的手法，但和一般酥皮制作不同的是，不用把水油皮揉出膜，不用反复醒面，节省了时间。这个酥皮的制作方法，也适用于蛋黄酥、鲜肉月饼等中式酥皮点心的制作。”

食材明细

水油皮

中筋面粉 55克
红曲粉 1点点
糖粉 10克
猪油 15克
开水 23克

油酥

低筋面粉 45克
猪油 23克

馅料

椰蓉 25克
黄油 15克
糖粉 10克

甜味口味
炸工艺
一小时耗时
神级难度

荷花酥的做法步骤

1
先做馅料。椰蓉、黄油、糖粉放碗中搅拌均匀，捏成5个馅球。
2
做水油皮。中筋面粉、红曲粉、糖粉放碗中搅拌均匀，放入猪油，称出23克开水倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌成絮状，倒到案板上用手掌根推搓，揉成一个光滑的面团，不用揉出膜来。揉好的面团盖保鲜膜保湿，我是直接用碗倒扣住面团。
3
搓油酥。低筋面粉、猪油倒在案板上，用掌根压、搓猪油和面粉，刮板辅助铲回面粉，把油酥搓匀搓透。油酥的软硬程度要和水油皮的软硬程度差不多，如果硬了就多加点油或用手温软化面团，如果软了加点面粉或冷藏一会使面团变硬。
4
水油皮和油酥都搓成长条，均分成五等份，搓圆盖保鲜膜保湿。
5
取一个水油皮面团，捏成小碗状，放入油酥。
6
用虎口收口，放回保鲜膜下保湿。收口方法和做汤圆差不多，不会的宝宝可以看看《闹元宵包汤圆》里的包汤圆手法。
7
拿出一个包好油酥的面团，先用手掌按扁，再擀成牛舌状，注意不要用力擀，怕破酥。
8
把擀长的面皮三折，如图，依旧盖好保鲜膜。第一个三折完成。
9
再将三折后的面皮取出擀长，还是要轻轻地擀
10
进行第二个三折，依旧盖好，直到全部面皮完成第二个三折。
11
第二次三折好的面皮拿出擀大，放入椰蓉馅球。
12
还是用虎口收口。
13
用锋利的刀片割三道口子，深度以到馅料为止，荷花酥生胚做好了。我用的是双面刀片。
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锅中倒大量无色无味的植物油，油量以能淹没做好的荷花酥生胚为好，油温升到120℃左右，小心放入荷花酥生胚，炸至酥层散开，形似花瓣，用筷子碰一下“花瓣”，感觉变硬就用漏勺捞出沥油。
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炸好的荷花酥放到厨房纸上吸油。
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炸太久了，有的“花瓣”掉落了，有的开太大，还起泡了，据说是水油皮太湿的缘故，下次再减点水量看看。
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正面还能看看，侧面就有些乱了。还是刚出锅的样子最好看。