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黄焖鱼独家

黄焖鱼的做法

3张图片

“经过腌渍、上浆、油炸、回锅炖制，佐以泡辣椒、泡姜、酸萝卜，一盘美味可口的黄焖鱼就做好了。”

食材明细

主料

鲢鱼 1000克

辅料

酸萝卜 适量

调料

泡辣椒 2个
泡姜少许
盐少许
淀粉适量
鸡蛋 1个
生抽少许
胡椒粉 少许
白酒少许
鸡精少许
香醋少许
香菜少许

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

黄焖鱼的做法步骤

1
鱼洗净切掉鱼头（见下一道菜谱，鱼头萝卜汤），剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。
2
放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。
3
抓拌均匀，静置10分钟左右。
4
炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。
5
炸至金黄色，捞出控油。
6
将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。
7
炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
8
倒入炸好的鱼翻炒。
9
加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
10
将汤汁收至快干时，淋少许香醋。
11
出锅装盘。
12
洒上香菜。

小窍门

1.挂的糊稍浓一点，对鱼起到包裹作用。
2.油温不宜过低，要偏高一点，下锅后要迅速凝固。
3.出锅前淋少许香醋，有去腥增香的作用。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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