牛腩切三厘米左右的块，清水浸泡，去除血水。

准备香料，香葱打结、姜切片、草果用刀拍开，还有白芷、小茴香、八角、陈皮（做菜用的陈皮）山楂干、丁香。

所有香料用温水泡十几分钟，去除香料的燥气和浮尘。

泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。

水烧开略煮，撇去浮沫。

捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

炒锅放少许食用油，放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。

加入老抽翻炒上色，加入生抽调味。

煸出香味后移入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后，改小火慢炖。（这里要说一句，不管是炖牛肉还是别的什么肉，炖制的时候尽量加热水，以免牛肉极冷极热，肉质缩紧，不容易炖烂，炖出来口感也不好。）

小火炖大约1小时左右，根据自家口味加入食盐，小火在炖至软烂，一锅炖牛肉就做好了。

土豆胡萝卜分别切成滚刀块。（土豆最好选择黄心土豆，黄心土豆更绵软）。

取一部分炖好的牛肉，放入切好的土豆胡萝卜小火炖。

炖至土豆绵软，大火收汁。

把汤汁收浓即可盛出。香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了，周末是不是也给家人做上一锅。