香煎杂鱼

1张图片

“看到娃他爹拿回来这袋鱼，觉得他是来搞笑的，那么小的鱼，还夹杂一只小小小虾，还没动手处理鱼，我就先动口笑了🤪但是，加工过后，那个香啊，娃儿吃的连骨头都不留……话不多说，上菜～谱。”

主料

辅料

调料

1
杂鱼去鱼鳞摘内脏鱼肠，清洗干净，沥干水，可以借助厨房纸巾。用生抽，盐，胡椒粉/辣椒粉，料酒腌制一会，二十分钟或半小时，看时间方便。时间到，用厨房纸巾稍微吸干鱼身水份。
2
其实，看到这堆杂鱼，我觉得娃他爹买回来是为了惹我笑的，好小🤪。
3
准备淀粉，我用的是玉米淀粉。
4
每条鱼裹上淀粉。鱼身干，淀粉就不那么容易渗透，这样下锅煎，可以保护鱼肉不散。
5
比炒菜更多的油量，油温要高，煎鱼才不粘锅。
6
小心用筷子夹放进去，一面煎金黄了再翻面，不要着急翻面，肉散了烂了，就只能扔掉，因为自己看到一锅肉和刺不分的不明物，也没欲望继续煎下去，更别提入口了。
7
更小的放一盘。
8
比更小的的鱼放一盘，可以撒椒盐，媲美饭店出品。
9
娃儿夹一条让我拍特写，骨头都能吃下去，酥脆可口。