1.蒜苔烫10秒钟已经成熟，时间久了会变软，影响颜色和口感。
2.烫过的蒜苔要放入冷水中浸泡以保证其色泽鲜艳。
3.滑过油的肉丝软烂嫩滑，口感好。
4.蒜苔和肉丝入锅前已做好处理，入锅后要急火快炒，整个过程两三分钟即可。