萝卜苗、苦菊、生菜等小菜洗净，在淡盐水中浸泡10分钟以上，再反复清洗干净，目的是去除农药残留。红心萝卜去皮洗净切丝，胡萝卜去皮洗净，大葱去皮洗净备用。

胡萝卜切丝，锅中加入适量的水，水开下入胡萝卜丝焯水，胡萝卜丝变软捞出，过冷水控净水分备用。

​大葱切丝，黄瓜去皮洗净切丝，各种小菜控净水分。

​干豆腐2张，取一张干豆腐，铺开码入黄瓜丝、胡萝卜丝、各种小青菜、红心萝卜丝、大葱丝，从一头卷起来，注意要卷紧实一些。

同样的方法卷好另一张干豆腐，然后斜切段，根据盘子的大小码入盘中。这菜需要搭配一盘鸡蛋酱蘸着吃，当然，搭配各种买现成的酱也是可以的，随个人喜欢的口味选择吧。

切好的干豆腐卷码盘，中间可以放上一盘炸鸡蛋酱，也可以不用盘装，直接放上一片干豆腐，炸个鸡蛋酱放上就好。

​炸鸡蛋酱：鸡蛋打散，少许兑点水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液搅碎煎熟，鸡蛋尽量碎一点点，然后加入适量的自制大酱炸熟，OK！可以出锅了。

​把炸好的鸡蛋酱倒入中间的干豆腐上即可，端上桌就可以开餐了，干豆腐卷蘸上鸡蛋酱太好吃了，我家小朋友的最爱。爽口开胃，可以当饭吃。