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水浴枣糕

水浴枣糕的做法

2张图片

“口感绵密，大家都说个外面卖的很像。”

食材明细

主料

红枣 126g
牛奶 80g

辅料

鸡蛋 6颗
红糖 100g
白糖 30g
盐 3g
泡打粉 3g
低筋面粉 150g

调料

白芝麻 适量

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

水浴枣糕的做法步骤

1
我用的好想你费去核红枣，用了五袋，大概126克，这个枣肉比较多，而且口感很好。
2
先把红枣加冷水，开火煮一下，大概水开再煮10分钟。
3
然后把煮过的红枣捞出来沥水，放在料理机里。
4
加入80g牛奶。
5
打碎成枣泥，备用。
6
找个无水无油的不锈钢盆，先打6颗全鸡蛋。
7
再放红糖（我的红糖结块了，我又研磨加工了一下，所以颜色发灰）。
8
接着放30g白糖。
9
最后放3g盐，开始用打蛋器高速搅拌。
10
搅拌成画8字可以停留1秒钟的样子。
11
然后放80克玉米油，和全部枣泥，用打蛋器搅拌均匀（大概10秒钟就可以了）。
12
然后放3g泡打粉，和150g低筋面粉（低筋面粉太多，可以分次放）翻拌均匀，这个时候可以把烤箱预热了，在一个大烤盘里放上水，上下火165℃预热5分钟。
13
然后就可以放模具里了，模具八分满就可以。
14
震出大泡。
15
撒上白芝麻。
16
然后放进预热好的烤箱（放在盛水的烤盘里），上火150℃，下火165℃，大概60分钟。
17
然后脱模，凉凉，就可以吃了，其实热的时候也很好吃😊。
18
这是我用八寸烤盘做的，食材用量相同，不过，用的有核的红枣，去核后做的，非水浴法做的，烤的时间比较长，用了一个半小时，口感也不如水浴的，稍微干一点。

小窍门

1、水浴的枣糕，所以口感绵密，比较湿润。
2、非水浴的枣糕，口感一般。
3、烘烤时间如果不确定。可以烤好后，用竹签扎一下枣糕，如果拔出的签子上没有粘黏面糊就是熟了。

来自美食天下朱子Abby 的作品

使用的厨具：烤箱

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