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“蒜苔是大蒜中抽取的花茎，也称为蒜薹，富含纤维素、多种维生素、烟酸等营养物质，蒜苔中含有辣素、大蒜素、大蒜新素，具有一定的杀菌作用。
牛肉，是肉中之娇子，低脂高蛋白，多种氨基酸、铁、钙等多种营养物质，牛肉切细丁或是剁末，炒一炒出锅，鲜嫩味美有营养。蒜苔炒牛肉末，另一个名字为苍蝇头，咸鲜香辣的下饭菜。
蒜苔150克、牛肉170克、姜3片、洋葱30克、黑豆豉2汤匙、红椒适量、黄酒1汤匙、老抽半汤匙、生抽酱油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、清水2汤匙、精盐3克、食用油适量。”
食材明细
苍蝇头的做法步骤
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1
准备好所需要食材，辣椒可以用新鲜的尖椒或是红干椒，放一些更下饭，可根据个人喜好而定。
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2
蒜苔切细、洋葱切细丁、姜切丝、牛肉顺纹切成细条，后横切成丁，可以剁碎，或切粒，小编切粒后剁几下，这样也可以，加入1汤匙黄酒、少量的食用油拌匀。
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3
将老抽、生抽、淀粉、清水、精盐2克拌匀，黑豆豉有咸味，精盐少放；对于新手下厨，可提前备好料汁，以防手忙脚乱，也更能把握好炒制时间。
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4
锅中烧开水，加入精盐1克，加入蒜苔煮一煮，焯水后冲冷水，这样蒜苔减少炒制时间，脆爽可口，色泽也翠绿更有食欲。
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5
锅中加入食用油，油量可多一些，加入洋葱、姜丝炒香，然后旺火炒牛肉，牛肉加入锅后要快速翻炒。
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6
牛肉炒至变色，大约也有七八成熟了，加入蒜苔、料汁，翻炒均匀，加入辣椒炒匀，即可出锅。
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小窍门
1、蒜苔焯水后更容易炒制，这样也不影响牛肉因炒制过长影响口感，也更脆爽；
2、可提前备好料汁，黑豆豉酱的咸度不同，有的有辣椒有的没有辣椒，精盐可放可不放依个人口感而定；
3、如果用干辣椒，可与同洋葱入锅炒香，辣味更浓，不吃辣椒的可不放，或用少量的薄皮红椒搭配色泽更有食欲。
使用的厨具：炒锅
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