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热菜
川菜
辣子鸡丁
朱子Abby
2张图片
食材明细
主料
鸡胸肉
1块
辅料
干辣椒
10颗
调料
麻椒
2g
花椒
3g
葱姜蒜末
适量
白芝麻
适量
腌肉料
生抽
2勺
料酒
1勺
盐
1勺
蚝油
1勺
土豆淀粉
2勺
黑胡椒粉
1g
中辣
口味
炒
工艺
一小时
耗时
高级
难度
辣子鸡丁的做法步骤
1
鸡胸肉切薄片(大概2~3cm厚)把肉片锤松散一点。
2
改刀切条,再切成肉丁。
3
放腌肉料,搅拌均匀,腌制20分钟。
4
然后准备其他配料,干辣椒掰成段,葱姜蒜切末,准备白芝麻。
5
起锅烧油,油温7成热,中小火炸鸡丁。
6
炸好的鸡丁盛出沥油备用。
7
另起锅烧油,放麻椒,花椒,爆香。
8
然后放干辣椒。
9
再放葱姜蒜末,翻炒均匀。
10
然后放炸好的鸡肉丁,翻炒均匀,放1勺白糖,1勺鸡精。
11
出锅前放一些白芝麻。
12
完成。
小窍门
1.鸡胸肉比较柴,把肉稍微锤松一些,口感更好。
2.腌制鸡肉丁放盐了,后期炒制时只需要放糖,鸡精调味就可以了,当然,如果掌握不好盐量,可以在放糖以后,尝尝味道。
3.辣椒最好用灯笼椒,颜色鲜艳,味香不辣,如果用朝天椒,建议根据自己的口感适量使用。
来自 美食天下
朱子Abby
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
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