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“当地人爱吃的羹汤有豆腐羹、肉羹，三鲜羹等，一般将食材剁碎，炒一炒，煮一煮，调入配料，淋入淀粉即可完成。我家孩子喜欢羹汤，我换了这几种食材制作，有牛肉、西葫芦、香菇、胡萝卜，食材丰富多样，味道鲜美有营养。
菌蔬牛肉羹：牛肉150克、胡萝卜20克、西葫芦100克、香葱2根、姜3片、水淀粉适量、生抽半汤匙、黄酒半汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、精盐适量。”
食材明细
菌蔬牛肉羹的做法步骤
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1
准备好西葫芦、香菇、胡萝卜，西葫芦切薄片、香菇切薄片，胡萝卜切丝。
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2
准备好牛肉切片，牛肉切成薄片后，加入少量的黄酒、食用油抓匀，食用油可以锁住牛肉水分。
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3
准备好香葱、姜，水淀粉，水淀粉用玉米淀粉与清水调匀，一般是1比1.5，加入的水淀粉按个人喜好而添加用量，稀一点或稠厚一点皆可。
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4
锅加烧开水，加入西葫芦、香菇、胡萝卜丝焯水，加入后再次烧开，十几秒钟就可捞出过冷水。
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5
另烧开水将牛肉焯烫去浮沫，焯烫时变色即可捞出，用热水冲洗去浮沫。
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6
锅中加入少量的食用油，将姜和葱炒香，加入清水烧开，加入精盐、少许的生抽、胡椒粉，加入准备好的牛肉和蔬菜再次烧开。
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7
加入食材后滚一滚，牛肉焯水容易熟，滚开后即可淋入水淀粉，边淋水淀粉边搅拌，汤汁浓稠即可出锅。淋入水淀粉时火候不要太大哦，防止汤羹飞溅出锅。
小窍门
小贴士：调和水淀粉，有厚芡和薄芡，淀粉多，水少，厚芡；淀粉少，水多，调成薄芡，淋入的水淀粉越多，汤羹越浓稠；淋得越少，稀薄透亮，可根据个人喜好而添加，更多技巧还是要多练练，欢迎讨论学习。
使用的厨具：炒锅
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