“吃过洛阳水席的老饕餮都知道,洛阳水席的最后一道菜就是酸辣味的鸡蛋汤,喝了鸡蛋汤,大家都知道酒席结束了。它和其他地方的鸡蛋汤不一样,传统鸡蛋汤是由黄花菜、木耳、油炸豆腐加高汤烩制的,出锅前淋上蛋液,放胡椒粉、陈醋,口味就是酸、辣、香。
洛阳水席的秘诀就是:胡椒粉、醋、味精。每道菜都是围绕着这三样调味品和一大锅高汤进行着。什么菜都是酸辣口,这简单的重复何以延续2000年而不衰?就像听黄梅戏一样,什么戏就那一个调调,可大家爱听,全国人民哪个都能哼哼两句,这就是简单的艺术,水席亦然。”
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