1、锅凉油，以油洗锅，大火定型，小火慢㸆至酥。
2、花椒、干辣椒焙至酥香即可，不过焙糊。
3、辣椒面、孜然粉要焙出香味。
4、小火焙制过程中，锅中始终保持少量余油。