菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 主食面食家常菜午餐晚餐

老面馒头独家

老面馒头的做法

2张图片

“从奶奶那揪了块她养了八年的老面，嘻嘻，磨着她教我做馒头，做出来味道真的很棒，就是外表没有奶奶做的漂亮。”

食材明细

主料

老面一块
中筋粉 适量
清水适量

辅料

碱 1g

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

老面馒头的做法步骤

1
老面从冰箱取出，提前用清水泡开，面粉备好。
2
泡稀的老面连着水一起放入面粉里，加一克碱。
3
再多次少量的慢慢加水，用手把面粉揉成光滑且软硬适中的面团。
4
盖上盖子，静止发酵到两倍大（发好的面团继续揪出一块做老面备用）。
5
发酵好后，放案板上，排气，然后用干面粉不断揉搓。
6
一定要多揉，不断的揉，边撒面粉边揉，让面团越来越劲道。
7
分成你喜欢的样子，滚圆或者刀切都可以，放入蒸笼。
8
盖上盖子，二发半小时，开火烧开水上汽后改中小火，蒸18分钟。
9
非常好吃的老面馒头。

小窍门

老面本身就是一块发酵面团，所以不用再加酵母。
老面发酸，所以做馒头时要用一点点碱，但不能多了。
蒸前揉面团一定一定要揉久些，让面团更劲道。

来自美食天下敏zhu 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食面食家常菜午餐晚餐

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

老面馒头的更多做法

你可能还喜欢

主食面食家常菜