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新疆过油肉拌面首发

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新疆过油肉拌面的做法

1张图片

“新疆过油肉拌面，是用新鲜的羊腿肉洗净后切片再用热油汆过。如此，同青椒西红柿炒出来羊肉是非常软嫩、滑嫩。这就是新疆过油肉拌面十分好吃的根本所在。在新疆面你吃完拌面之后可以添加拉面的，不收钱。”

食材明细

过油肉食材：

新鲜羊腿肉 600克（4人食用）
青椒 6个
西红柿 1个
食用油 100ml
葱姜末 适量
蒜蓉汁 1小碗
食盐半勺
十三香 1勺
生抽 1勺
鸡精 1勺

拌面用量：

面粉 500克
清水 200ml

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
高级难度

新疆过油肉拌面的做法步骤

1
准备新鲜的羊腿肉。
2
用刀切成2厘米见方的肉片。
3
准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。
4
青椒切块，西红柿切丁。
5
葱姜切末。
6
过油肉材料准备好之后开始合面（高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意：面团要合的偏软一些）。然后按扁面团。
7
用刀将面团切成条形。
8
用手将面搓细搓长，沾上食用油码在盘中。
9
盖上纱布醒面。
10
起锅烧油（比平时炒菜用油多得多）。
11
油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。
12
当羊肉变色之后捞出。
13
锅中留底油炒香葱姜末后，倒入青椒片翻炒。
14
当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。
15
加入食盐。
16
加入十三香。
17
加入生抽。
18
让西红柿炒出红沙。
19
下入羊肉翻炒。
20
重头戏来了（倒入蒜蓉汁，这是过油肉拌面提香的关键）。
21
倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。
22
另起锅烧开水，抻面拉出拉条子下入锅中。
23
地道的新疆过油肉拌面就上桌了，可以大口朵颐。

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使用的厨具：平底锅

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