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红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法

2张图片

食材明细

主料

猪蹄 2只

辅料

炖肉料 1袋

调料

葱适量
冰糖少许
生抽适量
老抽适量
辣椒适量
料酒适量
盐适量
味精适量
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

红烧猪蹄的做法步骤

1
猪蹄泡冷水，去除血水，大概用了1个小时。
2
冷水下锅，放葱姜片，花椒，料酒1勺，去腥，血沫。
3
水开煮2分钟，捞出猪蹄。
4
起锅烧油，小火融化冰糖。
5
下猪蹄。
6
翻炒上色。
7
放生抽1勺，老抽1勺，调色。
8
放葱姜蒜翻炒均匀。
9
加温水，末过猪蹄三指宽，放炖肉料，大火煮开转中火炖2小时，（也可以直接关火，转高压锅，用高压锅上汽炖30分钟，然后关火等放气后，再用炒锅大火收汁）。
10
完成。

小窍门

高压锅炖的话，时间少，但汤汁多，建议出锅后，再用炒锅大火收汁。
炒糖色时一定不要炒糊了，不然口感会苦。

来自美食天下朱子Abby 的作品

使用的厨具：炒锅

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