注意事项
1、制作麻叶时，加水量不要太大了，否则影响麻叶的酥脆度，根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。
2、制作麻叶时，酥脆油条膨松剂的量不易太大，否则麻叶的表面容易产生气泡，气泡破裂了容易喝油。
3、和面团时要掂面1-2次，这样面筋网络能更好地形成，会使麻叶口感更加酥脆。
4、油温不能过高或过低了，否则会造成麻叶口感发硬。
5、炸制麻叶不易时间过长，色泽金黄即可出锅。
炸麻叶的配方说明
1、面粉的选择：炸麻叶要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制麻叶。如果面粉的筋度过高，会造成麻叶面片收缩的现象，同时也会影响麻叶的酥脆度。
2、酥脆油条膨松剂：酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的1-2%的比例使用，可根据实际情况酌情调整。
3、食用油：和面时可添加食用油，用量通常为面粉量的5%，可增加麻叶的酥脆性。
4、加水量：制作麻叶时，加水量一般为面粉量的30%-40%，面团不要太软了，从而炸制的麻叶口感会更加酥脆。