素三鲜蒸包

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“韭菜好吃，吃法也是很多种，我家最喜欢用韭菜来做馅，韭菜可以做素三鲜，也可以做肉三鲜，搭配上一些海鲜更是鲜上加鲜了。韭菜可以包饺子，也可以做包子或是馄饨、馅饼什么的，总之怎么吃都好吃。”

主料

调料

1
先来和面，面粉里加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再等晾一些的时候揉成面团，期间根据面团的情况加适量的凉水，然后放在一旁盖上盖子醒一会儿。
2
鸡蛋加少许的搅散，再在炒锅里放比平时炒菜稍多一些的油，把鸡蛋炒成型取出放凉。
3
韭菜处理掉坏叶，清洗干净，放在一旁先沥干水分，再切成小粒，韭菜控水的目的是因为韭菜做馅的时候容易出水，不好包也会跑鲜味，所以先把菜叶表面的水分掉。
4
无盐虾皮用清水过两遍，去掉表面的脏东西，再沥干水分。
5
接下来就是拌馅了，拌韭菜馅的时候一定要注意，不能全部放到一起直接拌，而是因为把韭菜里先放油，用油把韭菜的水分锁住，把鲜味锁住，再放虾皮和鸡蛋块及其它调味料翻拌均匀。
6
面团也醒好了，醒好的面团比刚揉好时要软，更好操作，分成大小适当的面剂子，擀成圆盘状，包入适量的韭菜馅，凉水下锅蒸，上汽后计时，13分钟左右就可以出锅品尝了。