您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜常见菜式儿童朋友聚餐秋季食谱冬季食谱晚餐

番茄萝卜炖牛腩

暖暖尚

5张图片

食材明细

主料

辅料

干红辣椒 2个
老姜适量
葱适量
花椒适量
大料适量

配料

料酒适量
老抽适量
白糖适量
盐适量

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

番茄萝卜炖牛腩的做法步骤

1
干红辣椒洗净去籽，大葱切寸段，姜切片。
2
白萝卜洗净切滚刀块。
3
西红柿洗净后用热水浇一下方便去皮，去皮后的西红柿切块备用。
4
锅内放少量的花生油，油热后将切好的西红柿炒至出汤。然后将炒好的红汤转到汤锅中备用。
5
牛腩切块，用冷水浸泡1个小时左右，中途要换两次水直至牛腩不再出血水。
6
泡好的牛腩凉水入锅并加少许料酒去腥，水开后滚一两分钟而后捞出用温水冲洗干净控水备用。
7
锅内放少许油，放入葱段、姜片、八角和花椒爆香。闻到香味后记得将花椒拣出。
8
倒入牛腩，放入干辣椒段，并加适量的老抽和和白糖炒至牛腩出油。
9
放入切好的白萝卜翻炒均匀，将炒好的牛腩和白萝卜转至汤锅中。
10
加适量的热水大火烧开后转小火炖1.5小时左右，出锅前15分钟加老抽调色、盐调味即可。如果不着急好吃关火后继续焖半个小时最好。

小窍门

1.炖牛肉时不宜太早加盐。如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。
2.想要萝卜好吃，关火后焖的程序必不可少。我习惯于早上起床后简单的吃碗早餐就开始准备炖牛腩，等到炖好盛出一部分拍照，拍照结束再全部丢进锅里关火焖着。等铥先生起床后再去准备主食，到吃饭时白萝卜已经吸足了牛腩的汁变成了深红色，真的是超级无敌美味。

来自美食天下暖暖尚的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜常见菜式儿童朋友聚餐秋季食谱冬季食谱晚餐