空心用手摘，如果尾部太老直接弃用不要了。

警告《只有铁锅可以这样，其他锅都不行》锅内下油，烧制图中这样，有烟了。转小火，将蒜头和空心菜倒下去，同时下半碗水，锅边淋入。再转大火，盖上锅盖，1分钟之后开盖下盐，普宁豆瓣酱有也可以下一点。翻炒一分钟出锅。就这样2分钟搞定。

这样炒出来的空心菜翠绿，好吃的要命好吗。跟大排档的味道是一样的。