木耳泡发好，将所有食材洗净。

莴笋切丝，用这种刮刀更方便。

切好后撒上小半勺盐，腌10分钟，再将水挤一挤，主要是为了防止炒菜的时间莴笋出水太多。

肉和姜切丝，蒜切片即可。

木耳切丝。

肉里加入两匙生抽，一匙生粉，少量蛋清（因为取用蛋清后，剩下的鸡蛋不好处理，我经常使用一个鹌鹑蛋来替代蛋清）。

锅加少许油，烧热后加入姜蒜翻炒几下。

加入肉丝继续翻炒。

看到肉全部变色后倒入莴笋丝和木耳丝，继续翻炒均匀，加入少许盐即可（注意盐的份量，因为莴笋是用盐腌过的，肉丝也调入了生抽）。

装盘出锅，既爽口又送饭，夏日小清新。