一、肉类在解冻后用淡盐水浸泡，可以解除冰冻特有的味道，广东人说雪藏味；

二、如果家里养狗的朋友，鸡的脊骨不要丢掉，放进小锅里煮出味，晾凉后给毛小孩喝；

三、鸡胸肉朝上，比较容易被烤熟，鸡只大，如果用烤箱的话，再以先用锡低盖着烤，到差不多收尾时再把锡低掀开再烤；

四、香草调料可以按自己喜欢的味道去组织，调料里说的混合胡椒粉，是用白胡椒、红胡椒和黑胡椒来打碎混合的；

五、烤得时间很难说得准确，各家烤箱的功率、体积大小各异，而且鸡只的大小厚薄也不同，最好的办法是先烤20~30分钟，拉出容器来观察，再决定是否再烤，这样比较稳妥；

六、一般在家乡料理新一斤多两斤的新鲜鸡，如果是做白斩鸡、清平鸡、豉油鸡等，广东人喜欢骨里稍带血为理想境界，但对于处理冰冻鸡，还是烤全熟好；

七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。