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芒果酸奶慕斯蛋糕

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3张图片

“夏天就是要吃慕斯蛋糕呀，酸奶加上芒果，整个夏天都舒适起来。”

食材明细

饼干底

消化饼干 60g
黄油 30g

慕斯馅

芒果泥 100g
芒果丁 30g
吉利丁片 2.5g

慕斯

芒果果冻

芒果糖水 260g
吉利丁粉 10g
芒果丁 50g

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1
60g消化饼干用擀面杖碾成粉。
2
倒入融化的黄油。
3
搅拌均匀。
4
倒入装了慕斯圈的6寸蛋糕模具，用擀面杖压实，放冰箱冷冻。
5
芒果分成两部分，一部分250g留来打泥，一部分80g用来切丁。
6
芒果放搅拌机。
7
打成泥。
8
取100g芒果泥，加2.5g融化的吉利丁片，搅拌均匀。
9
加30g芒果丁，搅拌均匀。
10
倒入4寸慕斯模具中冷冻。
11
150g芒果泥加100g酸奶搅拌均匀。
12
200g淡奶油，加30g糖打发，因为量不多，而且打发的程度要求没有这么高，就用蛋抽打打吧。左右来回打发。
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打到6分发其实就可以了。
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打发的淡奶油，一半倒到芒果糊里，搅拌均匀。
15
在剩下的一半，倒入200g酸奶。
16
加入7.5g融化的吉利丁片，搅拌均匀。
17
倒入模具中，冷冻。
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当发现酸奶慕斯层跟慕斯馅都冻好后，从冰箱中取出芒果馅，用小刀或者小刮刀沿着边缘划一下。
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顺利脱模。
20
放入6寸蛋糕模中。
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芒果泥中加7.5g融化的吉利丁片液体，搅拌均匀。
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倒入慕斯模具中，冷冻。
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料理机中留有难以倒干净的芒果泥，正好可以做芒果糖水。倒入300g水，启动清洗按钮，得到的芒果水煮开。然后取220g芒果水，加40g白砂糖，搅拌均匀。40g水中加10g吉利丁粉，然后放五分钟，融化吉利丁粉。把融化的吉利丁粉倒入芒果糖水中，搅拌均匀。
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冷冻好的芒果慕斯层加上芒果丁，倒一部分芒果糖水，冷冻。
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冻好后，再倒入另一半芒果糖水，冷冻，我为了加快冷冻速度，冷冻层调到24度，每次冷冻时间，半个小时就可以凝固慕斯了。
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全部冷冻好后，就可以脱模了。